茶叶的审评，就是审查评论茶叶的好坏，主要分为理化审评和感观审评两种。
理化审评：是用仪器分析化验测定茶叶的理化性状，以理化指标来判定茶叶的好坏。
感观审评：是用感觉器官，即眼看、手摸、嘴尝、鼻子嗅等，靠感觉器官来品评茶叶的好坏。目前，国内外审评茶叶，主要还是采用感观审评法。感观审评法，主要包括三大项内容，即水分、外形及内质。外形有色泽、条索、整碎、净度四个因子，内质有香气、滋味、汤色、叶底四个因子，总共八个因子。在审评中，内质是最主要的，占60%以上，对于不同种类茶叶的审评，各个因子所占权重又大不相同。
