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浅谈正岩茶, 半岩茶, 外山茶的区别

武夷山茶农网 / 2016-09-26
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近年来,随着武夷岩茶走红茶市,一些周边茶区,甚至闽南茶区的茶青也按岩茶工艺来加工制出“岩茶”,因其价格低反而走俏于茶市。  武夷岩茶,是武夷山的特产,茶名中特别加“岩”字,可见茶叶与岩石的关系不一般。那么,作为普通的茶友,如何分辩正岩茶、半岩茶与外山茶呢?    

 

一.外形   因为岩茶属于青茶类,即乌龙茶类,凡按此工艺加工出来的茶叶,在外形上差别不大,一般茶友会难于区分开来, 所以不在此多说,就一笔带过。    

 

二.香气  正岩茶的香气变化而幽远,盖香持久,常说七泡有余香,不仅仅是指茶汤中,盖上的香气也是如此,即挂杯香持久;半岩茶香气高,开汤茶汤香气高扬,因岩茶中高香茶的品种丰富,有时正岩茶开汤时前几泡盖上的香气(挂杯香)反而不如半岩茶,这点要引起大家的注意;而外山茶,香气淡,三四泡后就没东西了。    

 

三.滋味  正岩茶滋味醇厚,一般8克标准投茶量,用盖碗正常冲泡,十几泡是没问题的,茶汤中的滋味香气会不断的变化,上品的正岩茶,前十泡茶汤的汤色都比较稳定;半岩茶的茶汤滋味也还算醇厚,六七泡也仍有余香,但在耐泡度上跟正岩茶是有差别的;外山茶则茶汤比较淡薄,三四泡后就出水味了。    

 

四.回甘  不同的山场的回甘表现形式不大一样,其实回甘的形式有好几种,例如:收敛性的紧,生津,流口水,甘甜、淡淡的甜等等。正岩茶劲力足,回甘开始多表现为很强的收敛性,生津流口水,这时反而不觉得茶汤中的甘甜,其实是茶汤水厚的原因,打个比方吧,如果你喝蜂蜜,一大口吃到口中,你也不觉得甘甜,如果调到一杯水中,这时你就觉得甘甜了。醇厚的正岩茶的回甘在前半段的表现形式就是流口水的感觉,后半段,一般是七八泡后,汤色会慢慢变淡,到了十几泡后,汤色清透时,茶汤的甘甜,跟前面的对比,会让你有深刻的印象,这也是正岩茶迷人之处;半岩茶相比于正岩,醇厚度稍弱,回甘的表现形式如正岩茶的中后段,甘甜来的更快更早;对于外山茶,三四泡就出水味了,什么回甘的表现形式,基本就没有了。    

 

五.苦涩味  苦涩味不是区分正岩半岩外山的方法。苦涩味跟山场无关,再好的山场,如果天气不好,师傅技术不好,一样做出苦涩难喝的茶,苦而不化,死苦,苦过舌根。岩茶加工制作时在工艺技术上比较活,看天做青,看青做青,只要将茶青做活做透,后面焙火精制出来的茶叶,都可以是不苦涩的,即使他的茶青是外山茶山场的茶青。    

 

武夷岩茶的学问深如海,品种几百种之多,丰富多彩,如入此门着迷其中,你一生都要保持一颗初学者的心态来学习,才不至于自大,我们的时间精力有限,见过的茶,喝到的茶只是其中很少的一部份,就如瞎子摸象的寓意一样,不可自大,多喝多思考多对比总结,是学习提升之道。 

 

 

 

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