主要是因为茶叶中的多酚类物质经后发酵（非酶促氧化），转化成茶黄素、茶红素和茶褐素等茶色素物质。
茶多酚类物质是茶叶保健功效的主要成分，但对胃的刺激性较强，茶色素物质的功效和对人体的保健功能与茶多酚类物质基本相同，但对胃的刺激性非常小，而且消食功能更强，所以陈茶更有利于治疗和保健肠胃。
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主要是因为茶叶中的多酚类物质经后发酵（非酶促氧化），转化成茶黄素、茶红素和茶褐素等茶色素物质。
茶多酚类物质是茶叶保健功效的主要成分，但对胃的刺激性较强，茶色素物质的功效和对人体的保健功能与茶多酚类物质基本相同，但对胃的刺激性非常小，而且消食功能更强，所以陈茶更有利于治疗和保健肠胃。
